コンセプト＆感動設計図　燻銀業態

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営業中

84

ぐっとくるダイニングの強みって何ですか？
出勤して打刻する前の準備は何が必要？
打刻するのを忘れてしまいました。
制服はどこで着替えますか？
制服を忘れてしまいました。どうすればいいでしょう？
制服って店に置いておいてもいいですか？
貴重品はどうすればいいですか？
どこまでが貴重品になりますか？
休憩中の服装は？
まかないは何を食べられるの？
常連様の横の席でまかないを食べてもいいの？
まかないを食べたいけど終電までに時間が無い時はどうしたいいの？
休憩中にタバコはどこで吸えばいいの？
営業前のタバコはどこで吸えばいいの？
営業中の休憩時に店内でジュース飲んでいいの？
営業中にお水やお茶以外でジュースなどは飲んでいいですか？
営業中に怪我をして病院に行きました。労災保険は使用できますか？
まだ19時でこれから御予約のお客様も来られますが、売り切れの商品が多いです。どうすればいいですか？
コーラが売り切れになってしまいましたが、お客様から注文がありました。どうすればよいですか？
お客様からお土産を頂いたらどうするの？
お客様からお釣りは要らないと渡されました。どうしましょう？
お客様からチップとしてお金を渡されましたがどうすればいいですか？
お客様からお酒飲んでいいよと言われました。どうしましょう？
未成年っぽいお客様がお酒を頼まれました。どうしましょう？
未成年の従業員がお客様としてぐっとくるのお店に来てお酒を頼まれました。出していいですか？
有効期限の切れたおかえりチケットを渡されました。どのように対応すればいいですか？
他店舗のおかえりチケットを渡されました。どのようにすればいいですか？
1人のお客様がチケットを複数枚購入したいと言われました。どのように対応すればいいですか？
当日に来店されたお客様からコースをお願いされました。どうすれば良いですか？
ラストオーダーの時間にお客様が来店されました。どうすれば良いですか？
お通しで提供した物がお客様の苦手な物やアレルギーの物でした。どうすればいいですか？
お客様がメニューに無いものを要望されました。どうすればいいですか？
お客様にまかない等の特別なメニューを提供しました。金額はいくらにすればいいですか？
既製品の物を「自家製？」と質問されました。何と答えれば良いですか？
お客様の上着や靴が紛失・取り間違えをしてしまいました。
お客様の私物を汚してしまいました。どうすればいいですか？
提供したばかりのドリンクをお客様がこぼしてしまいました。どのように対応すればいいですか？
料理が遅く、出ていない物がありますがお会計して欲しいと言われました。どのように対応すればいいですか？
お会計の卓を間違えてしまい、お客様が帰られてしまいました。どうすればいいですか？
POSの処理の金種を間違えて打ち込んでお会計してしまいました。どうすればいいですか？
御予約のお客様のポイントを引かずにお会計してしましました。どうすればいいですか？
インターネットが使えません。どうすればいいですか？
プリンターが壊れてしまいました。どうすればいいですか？
御予約のお客様がブッキングしていて席がありません。どうすれば良いですか？
お会計時にお客様が所持金が足りなかったです。どうすれば良いですか？
店外に出しているテーブルを警察から注意されました。どうすればいいですか？
当日に急遽欠勤者がでました。どうすればいいですか？
遅刻したスタッフと連絡が取れません。どうしましょう？
ヘルプで来てくれる予定のスタッフが体調不良になってしまいました。
勤務中に体調が悪くなってしまいました。どうしましょう？
自店舗のスタッフがヘルプ予定でしたが体調不良になってしまいました。
CKからの荷物で足りない物がありました。どうすればいいですか？
営業時間になりましたが、食材の配送が届いていません。どうすればいいですか？
他店舗から食材を借りたらどうやって返せばいいですか？
クレジットの機械が故障しました。お客様のお会計はどうすればいいですか？
CKへの発注忘れがあり、取りに行きたいのですが1人で仕込みしています。どうすればいいですか？
17時出勤です。足りない食材があったので買いに行って欲しいと仕込みをしているスタッフから連絡がありました。出勤前に買いに行くのはサイレント労働ですか？
収入印紙がありません。どうすればいいですか
ブレーカーが落ちました。どのように対応すればいいですか？
厨房機器が壊れました。誰に連絡すればいいですか？
冷蔵庫、冷凍庫が壊れました。食材はどうしますか？
インボイスに対応してるかお客様から聞かれました。
営業に必要なお皿の足りていない基準は？
ダムが壊れました。どこに連絡すればいいですか？
ジョッキが足りていない基準は？
前日に発注を送り忘れてしまい、食材が届きません。どうしましょう？
仕込みはどこまで準備出来たら終了ですか？
お客様から連絡先を聞かれたらどうすればいいですか？
友達が一緒に働きたいのですが、誰に言えばいいですか？
お手洗いにお客様が入られたまま出てこられません。どうすればよいですか？
閉店時間を過ぎてもお客様が帰られません。どうすればいいですか？
酔っぱらっているお客様が他の卓のお客様に話しかけていて、話しかけられたお客様が少し迷惑そうです。どうすればいいですか？
お皿を落としてしまい、お客様に怪我をさせてしまいました。
外国の方が来店されましたが、英語のメニューが無いので説明が出来ません。どうすればいいですか？
タトゥーはどうすればいいですか？
お客様ではない方がトイレを借りたいと来られました。
お客様が料理、ドリンクを持ち込みされました。どうすれば良いですか？
お客様の持ち込みにルールはありますか？
一度お会計されて領収書をお渡ししたお客様が再度注文されて、再度お会計の際に合わせた領収書を希望されました。どうすれば良いですか？
当日にコースのご予約人数が変更になったのですがどうすれば良いですか？
予約がキャンセルになったのですがどうすれば良いですか？
ぐっとくるらしいホールってどんな事ができるスタッフですか？
CKに食材の追加や発注した数の修正をしたいときはどうしたらいいの？
ラストオーダー前にノーゲスの状態になってしまいました。どうすればよいですか？

クリンネス・身だしなみ

11

使い終わったおしぼりはどうすれば良いですか？
コバエが多いのですがどうすればいいですか？
フィルターはどうやって洗えばいいですか？
オープン直後のお店の正しい状態は？
害虫を見ました。どこに連絡すれば良いですか？
お店ってとても広いですがどんな所を掃除すればいいですか？
マスクして営業しても良いの？
ネイルはどんなものならいいの？
ピアスってつけていいの？
お店や控室に不要な物が多いのですがどうすればよいですか？
自分の荷物はどうすればいいの？

通勤

18

バイクを借りるための条件は？
所属店舗のエリアとは違う店舗に応援に行きました。交通費はいくら支給されますか？
許可をもらって車で出勤しました。普段の交通費とは別で駐車場代は精算されますか？
アルバイトさんがバイクがあればラストまで勤務できるのですが、貸し出しとかないですか？
会議の日にバイクで向かいましたが駐車場がありません。どうすればいいですか？
交通費っていくらもらえますか？
ラストまで働いてくれるアルバイトを送っていきたいのですが、車で出勤してもいいですか？
バイクを青ナンバーに変更してもいいですか？
バイクの自賠責保険の更新はどうするの？
バイクの修理費用は自分？会社？
社員も電車で通勤していいの？
自宅から遠いのでバイクを借りたいのですが、自宅の駐車場がバイク禁止です。どうすればいいですか？
自分の車を会社の駐車場に停めていいの？
通勤途中でバイクが動かなくなったら？
会社のバイクで通勤中に事故を起こしてしまったら？
車で通勤していいの？
自転車で通勤したらどこに停めていいの？
車通勤したいので、会社で駐車場を借りてもらえませんか？

現金処理・備品管理

17

制服の預り金はいつ返却されますか？
制服を発注したいのですがどうすればいいですか？
先輩スタッフからお金を貸して欲しいと相談がありました。貸してもいいですか？
店舗のタッパーが足りません。どうすればいいですか？
発注を間違えてしまい同じ物が複数納品してしまいました。どうすれば良いですか？
テーブルや椅子が破損したらどうすればいいですか？
粗大ごみってどうやって破棄しますか？
割れた食器やジョッキはどうすればいいですか？
備品や食器は自分の判断で購入していいですか？
お店のクレジットで購入したレシートはどのように報告すれば良いですか？
現金精算はどのように報告すればよいですか？
壊れたプリンターはどうすればいいですか？
故障したクレジットの機械はどうすればいいですか？
貸与物って何があるの？
使わない物、邪魔な物は倉庫に運んでもいいですか？
事務所の倉庫に欲しい備品があります。持って行っていいですか？
現金のみの高額な支払いがあり払えません。どうすればいいですか？

休日・休暇・労務

22

休日出勤で5時間だけ働いたのですが給料はどのように計算されますか？
休日出勤の回数に上限はありますか？
産休って取得できますか？
育休って取得できますか？
急遽シフトに入って欲しいと連絡があり、入れるのですが、プライベートの服装で規定に反しています。どうすればいいですか？
社員は何をもって退勤になりますか？
長期休暇が欲しいのですがどうすればよろしいでしょうか？
アルバイトでも有給ってありますか？
有給に期限ってあるの？
社会保険の加入条件ってなに？
身内に不幸がありました。有給使用できますか？
病気になって公休になりました。有給が無いのですがどうなりますか？
有給を使う優先順位ってあるの？
有給を使いたい時はどうするの？
有給っていつから取得出来るの？
休みの日なのに急遽仕事になりました。どうなりますか？
シフトが確定した後に変更希望って出せるの？
残業代ってもらえるの？
1週間の労働時間は何時間ですか？
休みは週に何日あるの？
シフト希望の提出期限は？
遅刻の罰則ってありますか？

給与・昇給・降格

39

アルバイトさんの基本時給っていくらですか？
時給ってどうやって上がるの？
休憩時間は何分ですか？
社員の昇給っていつ？
社員はどうしたら昇給するの？
GS(ぐっとくるスコア)ってなんですか？
社員っていくら昇給するの？
ボーナスってもらえるの？
店長とセカンドの役職給っていくらなの？
セカンドになる条件は？
店長になる条件は？
マネージャーになる条件は？
マネージャーの仕事って何ですか？
降格ってありますか？
振込口座って指定あるの？
手当って何があるの？
企業型確定拠出年金って何？
生涯設計手当って何？
社会保険、所得税、住民税っていくら引かれるの？
トレーナーって何ですか？
トレーナーにはどうやったらなれますか？
給与はいつ振り込まれる？
給料は何分単位で計算される？
まかないって1食何円？
まかないのお金はどうするの？
アルバイト・社員の紹介料はいつもらえますか？
ぐっとくる金券って何ですか？
賞与などを、別の口座に振り込んでもらうことや現金支給は可能ですか？
打刻ミスをしてしまいました。どうすれば良いですか？
GS(ぐっとくるスコア)に減点はありますか？
社員の給与っていくらですか？
社員の交通費っていくら支給されますか？
トレーナー7カ条って何ですか？
給与明細のアカウントが分からなくなりました。どうすれば良いですか？
アルバイトTRの役割とは？
TR になるまでの手順は？
TR推薦動画の提出場所と方法は？
オリエンテーションのインプットの解説動画はどこから観れますか？
アルバイトTRに合格したらどうすれば良いですか？

営業外業務

23

マネジメントゲーム出席のシフトはどうすればよいですか？
業者様との接待や会食などの経費精算は可能ですか？
店舗ミーティングで必要な費用は出してくれますか？
営業外に店舗を使用してもいいですか？
営業外の時間帯にお客様から特別に宴会などお願いされました。どうすれば良いですか？
営業の電話や訪問がありました。誰に伝えれば良いですか？
ジョッキはどこで買えばいいの？
食器はどこで買えばいいの？
備品はどこで買えばいいの？
収入印紙って何に貼ればいいですか？
インボイスって何ですか？
使用されたぐっとくる金券はどのように処理すればいいですか？
レジ締め時に原因の分からない過不足がありました。どうすればいいですか？
前日の金種明細と金額が一致しません。どうすればいいですか？
レジ締めの帳簿の書き方は？
タイミーさんを申請したいのですがどうすればいいですか？
入金のルールって何ですか？
アルバイトの数が少なくシフト組みが厳しいです。どうすれば良いですか？
会議の日の労働時間はどのように計算すればいいですか？
ぐっとくるタイム(GT)とは何ですか？
サイレント労働ってどんな事が当てはまりますか？
ラインワークスのアカウントがわからなくなりました。どうすればよいですか？
ドロップボックスに入れなくなりました。どうすればよいですか？

福利厚生

14

住宅手当がもらえる条件は？
社宅っていくらかかるの？
社宅を退去する時はどうするの？
社宅を借りたい時は誰に言えばいいの？
社宅で同棲って出来るの？
社宅を借りる条件は？
社員寮っていくらかかるの？
社宅に期限はありますか？
社宅の駐車場契約ってどうすればいいですか？
前借りって出来ますか？
リスタート制とは何ですか？
副業してもいいですか？
健康診断って受けられますか？
社会保険に加入したいけど、どうすれば良いですか？

採用・退職

11

連絡がつかないスタッフはどうすればよいですか？
アルバイトさんが足りてません。求人はどうやって頼めばいいですか？
どんな時に解雇になるの？
退社する時には何が必要なの？
紹介料って誰に申請すればいいですか？
退社したい時はいつまでに誰に言えばいいの？
紹介料って何ですか？
アルバイトの退職者はどこに報告すればいいですか？
面接の時は何を聞けば良いですか？
アルバイトが入社した際は何を報告すれば良いの？
正社員が入社した際は何を報告すれば良いの？

お客様からのＱ＆Ａ

12

お刺身の盛り合わせって何が入っていますか？
天ぷらの盛り合わせって何が入りますか？
串カツの盛り合わせって何が入りますか？
おでんの盛り合わせって何が入りますか？
焼き鳥(串)の盛り合わせって何が入りますか？
握りの盛り合わせって何が入りますか？
【ももたたきやレバ刺しなど】　お肉がレア(生)だけど大丈夫なの？
赤シャリって何？特徴は？
何で天ぷらって串に刺さっているの？
南部鉄器(燻銀の鯛めし)って何？特徴は？
炭って何を使っているの？
コースで予約したのですが、追加で注文しても大丈夫ですか？

マニュアル

23

店長目線で見たオペレーションのポイント
クレームや食あたりなどのお客様対応や電話対応
12期上半期の目標って何ですか？
ぐっとくるダイニングの経営理念は何ですか？
講座一覧
フィルター清掃の方法
売上日報の報告は何を報告すれば良いですか？
動画一覧
新商品レシピ落とし込みの流れ
テーブルセットの手順
シフト作成の手順
洗い物、洗い場の手順
管理部成長支援マトリクス
営業部成長支援マトリクス
CK成長支援マトリクス
就業規則
ボイスワープ設定方法
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コンセプト＆感動設計図　サカハチ業態
コンセプト＆感動設計図　八兵衛・八べゑ業態
コンセプト＆感動設計図　五と二業態
コンセプト＆感動設計図　ココロザシ業態
コンセプト＆感動設計図　ナミヨセ業態

業務マニュアル

37

出勤から退勤
当日の席管理
接点ポイント
床、階段清掃
床面のモップ掛け
テーブル、椅子、荷物かご清掃
ハンガー、窓ガラス清掃
出入口付近清掃
貸切
キャンセルポリシー
会計処理の間違いについて
冷蔵庫ドロアー
ドリンク
洗い場食器、ジョッキ洗浄
電話対応
入金報告
レジ金チェックについて
始末書の記載方法について
シフト
Xshop登録方法
明細の出し方・お会計
領収書の出し方
領収書の書き方
閉店ラストオーダー
遅刻報告 CK
欠勤の報告
勤怠初期基本説明
勤怠管理側
タイムカード打刻方法
貸与物に関して
従業員登録情報
手が空いた時に
教育店舗・インスト店長
KPI
賄いのお願いの仕方
セントラルキッチンへの発注
お客様へ伺う被害報告フォーマット

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