御予約のお客様がブッキングしていて席がありません。どうすれば良いですか？

まずはお客様に丁寧に謝罪してください。幹事様、主賓の方へ直接お詫び致しましょう。 近隣の店舗に空いてる席がないか確認して、空席があれば提案しましょう。
どうしても他の店舗のご案内が出来なければ営業責任者が代表して謝罪しましょう。