ご来店前までにお電話などでご連絡が頂けたのであれば、変更後の人数で出来る限り対応致しましょう。
人数が増えた場合にどうしてもご用意できない食材に関しては同じカテゴリーのお料理でご対応させて頂くようにご提案しましょう。
人数が減った場合にそのコースのみで扱っている食材は①他に扱っている店舗、CKに共有する。②メニュー説明時におすすめして原価率３０％前後で販売する。で判断して使いましょう。
大事なのはお客様がご予約してくださってご来店して下さった事が当たり前ではないという事です。
幹事さんの心も汲んで多少の人数変更は快く対応して次回も自店で利用して下さればwinwinです！