| 人手不足 | 社長の努力不足 |
| 損益計算書 | PQ－VQ－F＝G |
| 貸借対照表 | お金の調達方法とお金の使い先がわかる表 |
| 利他主義 | 人のせいにしないこと |
| 利己主義 | 人のせいにすること |
| 料理 | 喜んでもらうツール |
| 幸せ | 人類の目的、心物両面の追求 バランスが大事、みんなで作り上げていくもの |
| 感動 | 想像を超えると生まれる感情 |
| 全ての人 | お客様、グットクルー、取引業者様、地域の方 |
| 5S | 整理、整頓、清掃、清潔、躾 |
| 整理 | いらない物を捨てること、心を整える |
| 整頓 | 物の配置を決める |
| 清掃 | 綺麗に掃除をする |
| 清潔 | 整理、整頓、清潔を繰り返す |
| 躾 | 誰でもできる様にすること |
| 報連相 | 報告、連絡、相談をすること |
| 報告 | 過去のこと |
| 連絡 | 未来のこと |
| 相談 | 自分で決めれないこと 部下に仕事をしてもらう時に行う |
| 時間 | 全生命にとって平等で一番大事なこと |
| 納期 | 短ければ短いほど良い |
| 約束 | 守るのが当たり前、守らないと信用が下がるだけ |
| 笑顔 | 人を安心させる無料のサービス、練習次第で誰でもできる |
| 挨拶 | 仲間であることの証明 |
| 元気 | 生きる源泉、自分次第で人に与えることが出来る |
| 挑戦 | 自分にとって少し難しいことをすること、成功か成長か |
| 誇り | 人に話すことができること |
| ミッション | 生きる理由、存在する意味・目的 |
| ビジョン | 叶えたい目標 |
| クレド | あるべきベストな姿 |
| 資本金 | 会社を作った時の社長の貯金額 |
| 売上高 | PQ 販売総額 期待に応えると増える、必要とされると増える |
| 売上原価 | VQ 仕入れ総額 少なすぎても多すぎてもだめ |
| 売上総利益 | MQ PQ－VQ 企業で一番大事な数字 |
| 固定費 | F1～F5まである ほとんどが毎月決まって支払う経費 |
| 利益 | G 営業利益、経常利益、当期純利益がある、GCDでは経常利益 他人から与えられるものではなく、自分でかせぐものです |
| P | プライス、平均客単価、単品価格 上げるは難し、下げるは簡単 |
| V | バリアブルコスト、平均原価、実際原価、理論原価 |
| M | マージン、P－V |
| F1 | 社員給料＋PA給料＋法定福利費＋賞与 増えると幸せにつながる |
| F2 | 経費、家賃、水道光熱費、備品、衛生費、管理費、カード手数料 |
| F3 | 飲食業以外の収入－金利 |
| F4 | 戦略費、広告、採用、コンサル、教育、会社の未来のGを作る費用 |
| F5 | 減価償却費 |
| 減価償却費 | 30万以上の物は分割して経費にするのが義務 |
| クリンネス | Q（客数、商品買上点数のQと混合しないように）5Sのこと |
| サービス | S 接客を中心としたホール業務全般の品質 |
| クオリティ | C 商品を中心としたキッチン業務全般の品質 |
| QSCを高める | 飲食店の基本、困ったらQSCを高める戦略をとるべき |
| ファンくる | 覆面調査・QSCの点数を図ってくれる 素直に改善すること |
| 実際原価 | VQのこと 月初棚卸高＋仕入れ値－月末棚卸高 |
| 理論原価 | ロスを含めない原価 |
| 食材ロス | グラムオーバー廃棄、ハンディーミスから起こる |
| シフト人員不足 | 人間関係が悪いと起こりやすい |
| 退職理由 | 人間関係が原因が多い、なんとなくも意外とある |
| MG | 人間性の向上のために行う研修 25期で会計、50期で経営、75期で戦略がわかる、100期で人間が変わる |
| マイツール | 未来の意思決定を行うためのソフトウェア |
| 代表取締役 | 最終意思決定をする人、ヒトモノカネ情報を集める最終責任者 |
| ヒト | 人材・飲食業で最も重要、差別化の源泉 |
| モノ | 物件、業態、商品 |
| カネ | 資金、赤字でもこれがあれば潰れない |
| 情報 | 基本的にただの情報は価値がないことが多い |
| 取締役 | 問題解決力・人望・行動力・創造力のどれかが秀でている人 |
| マネージャー | 現場の最終責任者、人望があると仕事がしやすい |
| 役職 | 与えられた立場、偉いと思う人は間違い、役割の違い |
| 店長 | 店のトップ、店長次第で人生が変わる人もいるくらい重要 |
| セカンド | 未来の店長か料理長、会社の未来 |
| 社員 | セカンドを目指す人 能力よりも価値観（考え方）を共有できることを重視する 1位 能力〇 価値観〇 2位 能力× 価値観〇 3位 能力〇 価値観× 4位 能力× 価値観× |
| アルバイト | PA 大事なパートナー |
| 社員とPAの差 | 会社にいる時間の長さの違い |
| キッチンマスター | KM 料理が人より好きな人・得意な人 |
| プロホール社員 | MR、MS、グットクルー、雰囲気作り、売上作りのプロ |
| 日報 | 仲間に感謝を伝えること |
| 問題解決力 | 問題の本質を見抜き､解決すること・二度と起こらないようにする |
| 人望 | 人から好かれる能力、人のために行動すると集まりやすい |
| 行動力 | 質より量、量をこなせば必ず質は上がる |
| 創造力 | 新しいことを発見するのが得意、新規は組合で出来ていることが多い |
| 意思決定 | やることとやらないことを決めること |
| トレ―ナ― | 役職、仕事を教えるスペシャリスト、チェックのスペシャリスト、ほめ上手 |
| まかない | 人は胃袋を抑えられると忠誠心が沸く生き物です |
| 賞与 | 基本的に必ずもらえるもの、役職によって変動する |
| 決算賞与 | 必要利益を上回ると分配される賞与、もちろんない時もある、平等 |
| 制服 | 仕事とプライベ―トを分けるために着る服、制服の汚れは心の汚れ |
| お酒 | ほどほどに楽しく飲む、人に迷惑をかけたら止めるもの |
| お客様 | お金を払ってくれた人・くれる人・くれそうな人の3パタ―ン |
| 投資 | 未来の利益を作る行為 |
| 消費 | 必要に応じて必ず出る、無駄なものはできるだけ排除する |
| 浪費 | バカがすること |
| 有給 | 給料をもらって休むこと、労働者の権利 |
| 借金 | 投資のため◎ 消費のため△ 浪費のため× |
| 経営計画 | 今期何をするのかをまとめた計画表、数字が入っていること・具体的であること・公表できること 自社がどうあるべきか、どうしたいかをまとめたもの、STRACで考えること |
| 沿革 | 会社の歴史、良いとこだけではなく、ダメなことも記す |
| 赤字・赤字会社 | 社長の甘え、社員が挨拶をしない会社、赤字が続くといつかなくなる |
| 愛 | 関心を持つこと |
| 明るい | 虫と同じように人も集まる |
| 片付け | 素早くやる、丁寧にやる、前より良くなる様にやる |
| お客様 | 会社にとって一番大事な存在、すべてはお客様から始まる |
| 悪天候 | 訪問客が少なく、お客様との会話をするチャンス |
| 甘い | 自分の弱さ、教育指導するときに決められたことを守らせること、守らせられない時嫌な思いをさせないと成長させてあげられない |
| 謝る | 時間を空けずにすぐ行うこと、とりあえず謝っておいた方がよい場合が多い |
| ありがとう | 言葉だけでなく体でも喜びを表現するとよい、握手とかハイタッチとか |
| 安心 | 手を抜き始めること、物事がダメになる出発点 |
| 安定 | お客様が何度も来店して商品を買ってくれること |
| 言い訳 | 自分が無能であることをアピールすること |
| 生きがい | 人の役に立つことをすること、情熱的になること |
| 育成 | 簡単なことから任せていくこと |
